Este Pastel de Piña y Coco es la combinación perfecta de sabores tropicales y texturas deliciosas. Con un esponjoso bizcocho de coco, un jugoso relleno de piña y un cremoso betún, este pastel es ideal para celebraciones especiales o simplemente para consentir a tu familia con un postre diferente y espectacular.
Porciones: 8 a 10
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Postres
Ingredientes
Para el bizcocho de coco:
60 ml de leche entera
50 g de aceite vegetal
230 g de claras de huevo (aprox. 7 claras)
190 g de azúcar refinada
60 g de yemas de huevo (aprox. 4 yemas)
190 g de harina de trigo (todo uso)
15 ml de esencia de coco
Para el relleno de piña:
400 g de piña en almíbar, picada
100 ml de agua
70 g de azúcar refinada
6 g de fécula de maíz
Colorante amarillo (opcional)
Para el betún de piña:
2 tazas de azúcar glass cernida
1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
225 g de queso crema (a temperatura ambiente)
400 ml de crema para batir fría
Esencia de piña o vainilla al gusto
Colorante amarillo (opcional)
Preparación paso a paso
- Relleno de piña
Licúa la piña con el agua hasta obtener un puré. Lleva a una cacerola y agrega el azúcar, la fécula de maíz y el colorante si lo deseas. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese (unos 10 minutos). Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- Bizcocho de coco
Precalienta el horno a 180 °C (con calor arriba y abajo). Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm de diámetro.
En un recipiente pequeño, mezcla la leche con el aceite y colócalo dentro de otro recipiente con agua caliente para mantener la mezcla tibia (baño maría).
En un bol grande, bate las claras a velocidad media hasta que comiencen a espumar. Agrega el azúcar en tres partes, batiendo 30 segundos entre cada adición. Luego sube la velocidad y bate hasta obtener un merengue firme.
Incorpora las yemas batidas poco a poco y mezcla con movimientos envolventes. Tamiza la harina en tres partes sobre la mezcla, integrando suavemente cada vez. Añade la mezcla tibia de leche y aceite junto con la esencia de coco y mezcla con cuidado.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
- Betún cremoso de piña
Bate la mantequilla con el queso crema hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Agrega el azúcar glass poco a poco, luego incorpora la crema para batir fría y la esencia elegida. Añade colorante si deseas intensificar el tono del betún.