Rinde para: 6 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes
600 g de carne de aguja de ternera
5 zanahorias
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Especias al gusto (sal, pimienta, clavo, pimentón, laurel, tomillo)
Un chorrito de brandy o coñac
3 cucharadas de vinagre
Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Harina (opcional, para espesar la salsa)
Preparación paso a paso
La clave de una buena carne guisada está en la paciencia y en utilizar ingredientes de calidad, especialmente una buena pieza de carne. Este plato destaca por su salsa intensa y sabrosa, que se consigue gracias a una cocción lenta y al equilibrio perfecto entre especias y caldo.
- Sofrito de verduras:
Pica finamente las cebollas, el ajo y el pimiento verde. En una olla grande, sofríelos a fuego lento con un generoso chorro de aceite de oliva hasta que estén bien pochados. - Incorpora las zanahorias:
Pela y corta las zanahorias en rodajas, añádelas a la olla y agrega una pizca de sal para que suelten sus jugos. - Añade la carne:
Corta la carne en trozos pequeños si aún no lo está. Salpimiéntala, pásala ligeramente por harina y agrégala a la olla con las verduras. Remueve hasta que cambie de color. - Sazona y potencia el sabor:
Incorpora las especias, luego añade un chorrito de brandy o coñac y las cucharadas de vinagre. Mezcla bien y vierte el caldo de carne hasta cubrir justo al ras de la carne. Esto ayuda a que la salsa quede espesa y concentrada. - Cocción lenta:
Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté bien tierna.