Rinde: 8 a 10 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Panes y bollos
Ingredientes
Para el bizcocho:
4 huevos grandes
250 g de harina de trigo (aprox. 2 tazas)
250 g de azúcar (1 1/4 tazas)
125 ml de aceite de girasol (1/2 taza)
150 ml de leche de coco (2/3 taza)
100 g de coco rallado (1 1/4 tazas)
140 g de piña en su jugo, cortada en trozos (unas 4 rodajas)
15 g de levadura química o polvo de hornear (1 cucharada)
3 cucharadas de licor de coco o 1 cucharadita de esencia de coco
30 g de miel (2 cucharadas)
Mantequilla y harina o espray desmoldante para el molde
Para el almíbar:
220 ml de agua (1 taza)
80 ml de jugo de piña (1/3 taza)
50 ml de licor de coco (1/4 taza) o 1 cucharadita de esencia de coco
125 g de azúcar (1/2 taza)
Preparación
Este bizcocho tropical tiene la magia de conquistarte desde el primer mordisco. Jugoso, suave y lleno de sabor, es perfecto para transportarte al Caribe sin salir de casa.
- Bate los huevos, el azúcar y la miel en un bol grande con batidora eléctrica a máxima velocidad durante unos 7 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen.
- Reduce la velocidad y añade poco a poco el aceite, la leche de coco y el licor o esencia de coco. Bate hasta que se integren bien.
- Tamiza la harina junto con la levadura y agrégala a la mezcla anterior junto con el coco rallado. Incorpora todo con movimientos suaves, usando velocidad baja, hasta que tengas una masa homogénea.
- Agrega la piña troceada y escurrida, mezclando con una espátula para distribuirla de forma uniforme.
- Precalienta el horno a 175°C (350°F) con calor arriba y abajo. Engrasa un molde de unos 24 cm de diámetro y vierte la mezcla. Dale unos golpecitos para eliminar las burbujas de aire.
- Hornea durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Mientras se hornea, prepara el almíbar: lleva a ebullición el agua, el azúcar, el jugo de piña y el licor de coco. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Deja enfriar el bizcocho, desmóldalo y pínchalo por la superficie con un palillo largo. Vierte el almíbar caliente lentamente para que se absorba por completo.
- Espolvorea con coco rallado por encima para decorar y deja que enfríe completamente antes de servir.